La récolte
Récoltes saisonnières
Le top départ pour la récolte
Sous nos latitudes les récoltes de spiruline peuvent se faire entre avril et octobre.
En effet, pour bien se développer, la spiruline a besoin d’une eau dont la température est comprise entre 27° et 37°C.
Pendant la saison de récolte, chaque bassin va pouvoir être récolté tous les jours ou tous les deux jours environ.
Le saviez-vous ?
Le feu vert pour la récolte dépend de la concentration de spiruline dans les bassins. On mesure cette concentration à l’aide d’un disque de secchi aussi appelé spirumètre.
A l’aube – La filtration
La journée du spirulinier commence très tôt, car c’est à ce moment là que la spiruline est la plus concentrée en phycocyanine.
Et la première étape, c’est la filtration qui a pour but de séparer la spiruline de son milieu de culture.
Pour cela on va pomper directement l’eau du bassin dans la table de récolte.
Un filtre à mailles très fines va piéger la spiruline et laisser le milieu du culture en excès retourner dans le bassin.
On obtient une crème de spiruline encore gorgée d’eau.
Le saviez-vous ?
La culture de la spiruline consomme peu d’eau. En effet, lors de la récolte nous ne prélevons que la spiruline. L’eau de culture retourne directement dans le bassin.
On compense donc uniquement l’évaporation naturelle.
En début de matinée – Le pressage
Notre crème de spiruline contient encore 90 % d’eau. Il va falloir en éliminer encore beaucoup.
Une fois la spiruline hors de son milieu de culture les opérations doivent s’enchaîner rapidement dans un lieu propre. On remonte donc la récolte dans le laboratoire, pour la peser et procéder au pressage.
Ce dernier se fait avec notre presse mécanique maison, simple mais efficace.
On obtient alors une pâte verte, de la consistance de la pâte à modeler : c’est la spiruline fraîche. A ce stade la spiruline est consommable et même fameuse sur des toasts avec du fromage frais….
Le saviez-vous ?
Entre le poids humide récolté et le poids sec mis en sachet le poids diminue de 90 %.
Donc chaque sachet de 100 g correspond à 1 kg de spiruline fraîche environ.
En milieu de matinée, le façonnage
Notre spiruline fraîche sortant de presse se présente sous la forme d’une masse épaisse et compacte.
Or, afin de pouvoir optimiser son temps de conservation, il va falloir la sécher et pour ce faire nous allons devoir la transformer en très fin filaments de 1,5 mm de diamètre.
Cette opération est réalisée à l’aide d’un poussoir à saucisse converti par nos soins en machine à spagheti….
Le saviez-vous ?
Le façonnage n’a d’autre but que de nous permettre un séchage à coeur du produit pour en garantir la conservation.
En fin de matinée, la mise au séchoir
Les spaghetti de spiruline sont déposés sur des clayettes. Ces dernières sont mises à l’intérieur de notre séchoir solaire.
Une fois le séchoir rempli, on ferme bien la porte, on met la ventilation en route et le panneau solaire assure l’arrivée d’air chaud.
Il n’y a plus qu’à laisser faire la nature…
En fin de journée, il n’y a plus qu’à mettre en sachet et à profiter de ses bienfaits…
Afin de garantir la qualité du produit final, le séchage doit s’effectuer rapidement et sans dépasser les 45 °C. Pour cela, nous avons mis en place un processus de prise de mesure de la température et de l’hygrométrie toutes les 10 minutes.
Le saviez-vous ?
En fonction de la météo du jour le séchage va prendre entre 6 et 8 heures.
Après c’est la mise en sachet et comme elle est bien sèche, à l’abri de l’humidité et de la lumière, elle se conservera 2 ans…
